（原标题：保质期两年的西兰花还有养分吗？预制菜科普任重谈远）开云kaiyun

21世纪经济报谈记者 易佳颖 实习生 黄诗茹

西贝与罗永浩的论争告一段落，但围绕着预制菜的研讨却依旧激烈。

西贝在致歉信中对此前的问题默示歉意，并默示将作念出改善，愉快将尽可能把中央厨房前置加工工艺调遣到门店现场加工，并把一些食材原料、作念法进行调遣，如整个使用大豆油烹饪的菜品，调遣为使用非转基因大豆油；儿童餐牛肉饼，调遣为门店现作念牛肉饼等。

而据21世纪经济报谈记者不完满统计，在此前的西贝后厨绽开举止中，暴显露6项“预制”食材，其中冷冻西兰花激发了耗费者的粗野关切。

安全问题是耗费者关切的要点，针对 “24 个月保质期西兰花”，中国食物产业分析师朱丹蓬明确回话，“这类长保质期预制菜的加工技艺其实依然相比教诲的。” 同期他强调，这类预制菜无需添加防腐剂，就像八宝粥，价钱不贵，也莫得添加防腐剂。

还有养分吗？

不外，在口味和养分方面，冷冻蔬菜在加工、储存和输送经过中，可能会形成部分养分要素的流失。朱丹蓬默示， “中央工场的技艺水平决定了食材养分流失的进度。拿维生素来说，假定正本咱们摄入500克的崭新食材就能达到国度膳食圭表，然而若是是冷冻两年的食材，就可能需要摄入800克。”

对此，北京养分协会理事、注册养分素顾中一也从专科角度给出了想法，“冷藏赔本一般比室温小，但也会赔本。有条款的时候，果蔬依然现买现吃更好。但若是真要永劫刻囤果蔬，其实买卖速冻果蔬是个可以的遴荐。” 

“一般情况下果蔬放雪柜冷藏会比放室温下养分赔本慢，不外也会有养分赔本。而买卖速冻果蔬在冷冻之前会有漂烫的要道，这么会使酶失活，从而减慢赔本。”他进一步阐发谈，“尽管漂烫这一步本人会形成一定的水溶性维生素赔本（约 20%），但解决后再进行低温度速冻，就能极大减慢后续维生素赔本，储存数月至一年也无意有冷藏一周赔本得多。”

骨子上，质保两年的冷冻西兰花在市面上并不稀奇，山姆也有售卖。

“中国东谈主的饮食不雅念中，认为崭新的食材更好，认为冷冻的等于隔夜菜、不崭新。然而其实传统的不雅念不一定是科学的，这亦然一个信息别离称的问题。”朱丹蓬提到，西贝的争议除了“预制菜”之外，还有将预制菜以崭新食材的较高价钱出售、莫得讲述耗费者是预制菜等原因。

科普任重谈远

科信食物与健康信断一样中心主任钟凯进一步默示，由于公众关切点较多，“贵、难吃、冷冻、保质期长、添加剂、知情权” 等话题交汇在一皆，导致研讨错乱，难以感性研讨预制菜的问题。

恰逢此时，9 月 13 日，国度卫健委主导的《预制菜食物安宇宙度圭表》草案已通过民众审查，行将向社会公开征求意见。

该圭表将对预制菜的分类、原料、加工工艺等作出融合章程，初次明确 “不添加防腐剂” 等强制性方针，并将餐饮门店预制菜使用情况纳入强制信息裸露界限，有望闭幕弥远以来的界说错乱与监管空缺。

而关于预制菜国标制定，钟凯默示，预制菜界说难有共鸣，中餐加工要道复杂，从原预见制品的预加工节点暧昧，现存原料、品类圭表已能隐秘安全监管，没必要再单独搞国标。

朱丹蓬也补充了刻下圭表制定的践诺逆境，“不同蔬菜的分子不同，很难制定并吞个圭表。而对几百种蔬菜制定出几百个圭表，也不践诺。”他进一步阐发：“当今国度的圭表，保证了食物安全。不外仪态、口感方面就莫得很是要求。”

“科普才是预制菜行业解套的终极长进。穷乏专科常识复古的知情权可能沦为才调税收割用具。”不外开云kaiyun，钟凯也承认，“公众对透明的需求信得过存在，问题在于何如均衡知情权与企业运营骨子。”